【小高姐】北方大馒头 小麦醇香 只用三种原料

水放了233克
19:34放入冰箱
9:00拿出来开始室温发酵
1 第二天加入干面粉后大概揉了十几分钟。不要心急慢慢揉
2 （从这一步开始失败）分成两个大面团后揉七八分钟不到位，没揉光滑
3小面团揉三四下（就几秒）是最光滑的，继续揉变成坑坑洼洼，再入袋醒面也无法补救
4袋子里的面团已经开始发酵，表皮有气泡，上一步的面团光滑就光滑
5发酵了一个小时十分钟
6蒸笼小了，很挤，锅里水放多了，导致扑锅，蒸汽把馒头底下泡着了
7用的一次性抹布结果掉下来把馒头捂住泡破皮，还染色了
8按压回弹，味道不够甜，组织不错，口感不错，闻到酵母香，吃的时候却不香了，底部一层皮硬无法吃

2020-09-01