40%全麦（斯佩尔特小麦芽）基础欧包

大气孔主要在顶部，并不均匀，听说造成这种组织的原因主要两个：1.二发不到位 2.整形时整进了大气泡
我觉得我这应该是整形问题,没掐大气泡。
这次换了个更小更深的碗来二发，包包就没那么塌啦，这个倒是开心。
割包想割锦鲤没割好哈哈
具体细节
autolyse 5hr
bulk fermatation 7hr around 23C/73F
fridge retard 9.5 hr
bake 450F 20min lid on, 425F 10min lid off
48% whole wheat flour
85% hydration
17% starter
#早餐•2020年9月1日# #欧包欧包#

2020-09-01