2020年09月01日

1、羊蝎子两斤放盆里泡水，我基本早上泡，下午做，经常换水。
2、泡好的羊蝎子捞出，控干水分。
3、锅热放油，放冰糖6颗，糖化放入控干的羊蝎子，锅里放调料如下：
桂皮一块，
草果一个，
香叶一片，
大葱6段，
姜片6片，
料酒一铲勺，
生抽一铲勺，
老抽半铲勺，
这时候铲勺翻炒一分钟吧，同时放入一块酱豆腐，一小勺豆瓣酱或黄酱，同时加入没过羊蝎子略多的热水（凉水也可）。
4、水烧开全部东西和汤放入高压力锅，选牛羊肉按钮（不高压力锅也行，炖时间要长点）。
5、高压力锅炖好，肉和汤捞出来放入砂锅，加2小勺盐（多的汤留着备用），中小火炖一个小时左右，中间汤少加之前的炖汤。
6、出锅放二把香菜，我们是炖完捞出来做火锅，不做火锅的可以出锅前放一些自己喜欢的土豆，腐竹什么的。
我这是北京版，汤汁比较浓，有点咸的哦。第二天可以加水煮面，很好吃。

2020-09-01