2020年09月01日

马蹄笋又称绿竹笋，是浙江平阳一带的夏令时鲜特产，平阳人爱吃，温州人爱吃，随着温州人走遍天下将来也许会天下人爱吃。

绿竹的竹很绿，剥出来的笋却很白，切出的笋片、笋块都跟白玉似的，让人心生爱怜，甚至有些不舍得、不忍心吃它。

绿竹常种于农家房前屋后的空闲地上，竹子质地偏嫩而无法用于做竹具的材料，唯一好处就是吃笋，但也正因为竹子嫩，笋也格外嫩脆爽口，无比鲜美。

这么好的食材，保鲜很重要，最好当天挖当天吃。如果要存几个慢慢吃，要用保鲜膜裹紧放冰箱冷藏。

煮笋唯一的讲究是，要放冷水煮，要放冷水煮，要放冷水煮！千万别把水烧热了再放笋，那样就会苦涩。如果要炒着吃，也要先用冷水烧熟，再拿去炒，想怎么炒就怎么炒。只要记牢这一点，这笋怎么烧都好吃。  

2020-09-01