西安涮牛肚酱料做法

早上我拿着单反去学校，遇到拿着扫把的校长。
我只好开口说话，以免在这白雪皑皑的春天清晨里，俩个拿着非常规物件东西的人太过尴尬。

虽然我是北方人，小时候也经历过操场上能滚出过大雪球的人。但是这几年看到的雪太少了。据说08年伦敦也是大雪，可是我不在伦敦。那年一月的江南，也是大雪纷飞。那年江南的大雪，是我出国后见过最大的雪。我觉得比此时的伦敦的雪还要大。毕竟能让天朝关闭高速的天气不多。那年一月的江南，拉开窗帘真的一夜之间银装素裹。我却没办法玩雪，甚至连雪都没踩。因为那天我结婚，是被抱着出门的，连地都没挨着儿。

就这么成了南方媳妇，所以我说家里几个都是南方的孩子，没见过雪，也都还没学会玩雪。这次伦敦的雪，倒是让老三学会了，理论上如何玩雪。他说，可以做成雪球，可以扔人，可以往天上撒雪，可以堆雪人。他忘了可以滑雪，因为伦敦的雪不够。他不知道，妈妈小时候，课间都把雪堆成小山，他不明白用双脚将小山摩擦成透明小冰山的成就感。因为我还只教了他堆小山。

把南方人拐带的爱上涮牛肚是我和老大的功劳。
那会儿我待产，z生陪产。我天天吃烤肉，z生天天吃涮肚。打那以后，我要是不和他去吃涮肚，他都会自己找店带我去吃。因为故乡已是他乡。他带我和我带他也没有什么区别了。

刷牛肚，涮的嫩是关键。但更重要的是酱料。在z生眼里，牛肚的质感区别已经不大。关键还是看酱料。这里分享一下自己制酱的秘籍。
蒜：分两部分。大粒蒜蓉。要多多的蒜蓉哦。
第一部分：用热油熟。滤出蒜油备用。
第二部分：生蒜蓉，用适量盐泡5分钟。然后和之前的蒜蓉搅拌均用后，和熟蒜蓉搅拌到一起。
辣椒油，油泼辣子的油最好。没有可以用老干妈代替。
芝麻酱是关键。把芝麻酱用室温水调匀，要有光泽还要稍微浓稠一点。勺子舀起的时候，是一段一段下落的。不能滴成一道不断的线，也不能滴成一滴滴的。下落后，应该立马和碗里的芝麻酱融合，而不应有太明显的痕迹。芝麻酱的关键是要加醋，只加醋，醋啊。我见过的老陕人，是吃醋不吃酱油的。你想想老陕的地理环境还是酿醋比较合适对吧。芝麻酱吃起来是挺腻的，但是加了醋瞬间就很开胃了。醋的量也比较关键。不能多，最好尝不出太明显的酸味为宜。将芝麻酱和蒜蓉融合的一起，浇在刚涮好的牛肚上。然后在撒上辣椒油。老干妈缺麻味，可以加在芝麻酱里加少许几滴花椒油。来点熟芝麻，肯定更加分。#晚餐•2020年8月31日# #微信公众号：家有四主#

2020-08-31