黄焖鸡（电高压锅版）

从小学开始直到出国前，一直生活在“大学社区”里。
老师是西迁的上海人，同学朋友都是教职工的二代、三代。

这次回去朋友和我说，她无法想象黄焖鸡这几年怎么就那么火。在她看来，一顿饭不能只是单调的一个菜啊。
后来，我俩想想大概是一直生活在这样一个大学社区的原因，多少影响了我们生活的方式。那个时候，西迁的大学周边与今天相比还是很荒凉的。那个时候还能看到远处的山，回家路上还有大片的荒地。
她说她上大学后才算离开那里，而那之前她都没吃过凉皮。放在今天也许有点难理解，但是我仔细想想，真的好像不知道去哪里买凉皮和泡馍。
那个时候小学还学过两道菜，一道是上海菜，一道是广东菜。这大概都能反应当时社区文化其实是与本地文化不一样的。

扯远了，说说黄焖鸡。
老大同学要来家里玩，礼拜一买好了食材。人家才告诉我，这丫头不吃番茄，也不吃鸡肉。所以简单易行的菜单都作废了。多出来的鸡肉只好自己吃。其实烧个拿手的红烧鸡就好。就是犯贱偏想研究黄焖鸡。

说是这道菜是鲁菜，所谓黄焖。有人说是因为用了黄豆酱，有人说只是比红烧浅一个颜色。为了简单，就按照浅一个颜色做的。

和我以前做红烧鸡翅一样的，就是少点酱油而已。重点还是鸡肉不能煮太久不然太老了。

鸡肉用蚝油、生抽、糖腌制半小时。
一大把香菇泡发。
香菇和鸡肉一同倒入高压锅，水和肉齐平就可以。我用电高压锅焖20分钟。然后上火收汁，加入炒过水的笋。收汁时间不超过5分钟，然后加入彩椒翻炒1分钟即可。#晚餐•2020年8月31日# #微信公众号：家有四主#

2020-08-31