鸡蛋蘑菇炒芦笋

在西班牙吃到的菜。看着菜单上写这个么嫩芦笋、平菇、火腿、鸡蛋。觉得都是些喜欢的东西，大概是能接受的。等上了菜，看起来真的不咋好看。不过味道还是很不错的。回来依葫芦画瓢，自己做了一份。虽然并不知道人家是怎么做的。但是我记得西班牙同学告诉过的西班牙菜的“精髓”，将是把冰箱里的食材，柜子里的香料一同放入锅里。然后加两个蛋就好了。所以，这道菜就是这么做的。

油不需要太多，但是最好用平底锅，不然容易粘锅。
少许油倒入蘑菇炒到蘑菇开始出水后，加入蒜蓉、芦笋、火腿。
加盐翻炒至芦笋没有白心即可。盐要这个时候加够，后面不再加盐。
直接在锅里打两个蛋，快速用铲子把鸡蛋搅开。等所有鸡蛋全部定型就可以出锅了。要注意的是，蛋入锅的时候锅里基本没有油。火不要大，靠着低温让鸡蛋慢慢定型/放入蛋后要快速搅拌鸡蛋。另外炒制过程中要从锅底铲起凝固的鸡蛋，防止鸡蛋老化。#午餐•2020年8月30日# #微信公众号：家有四主#

2020-08-30