芋泥咸蛋黄软欧包

配方/2 -> 3个量

【波兰种】混合室温约28度发2h 冷藏15h
高筋面粉：50g
水：100g
干酵母：1g
【烫种】混合室温冷却后冷藏16h
高筋面粉：15g
100C开水：15g
【主面团】后加入盐和黄油
高筋面粉：120g
牛奶：47g
全蛋液：15g
糖：25g
干酵母：1.5g
盐：2g
黄油：17.5g
【麻薯】沸水蒸18min 约57g/个 分三个
糯米粉：51g
玉米淀粉：9g
牛奶：108g
糖：7.5g
黄油：6g
【酥粒】
黄油：10g
细砂糖：7.5g
低筋面粉：20g
【紫薯芋泥馅】冰箱存货

揉好面分成三份滚圆松弛30分钟
包好馅 二发 烤箱36C 50 min
180C 中下层 20min

2020-08-29