焦溜肥肠

印象中我应该没有发过这个菜。因为没有用这个方法做过。
猪大肠是唐人街买回来的。比我以往买的都肥，也没有洗过。
所以洗起来比较费时间。因为太肥所以觉得焦溜是最好的处理方法。
肠子买回来后，我通常是将肠子内壁全部翻出来。直接撕掉上面带黑点、渣子的肥肉部分。这样处理比较彻底，还减少油脂的部分。然后根据干净程度和味道来决定是否用粗盐揉搓，白醋清洗。
洗干净的肥肠，我会事先用卤汁煮四十分钟左右。冷却后再把内壁翻回去。
肥肠切段，用干淀粉裹住表面。下油锅炸至表煎黄焦脆。取出滤油备用。

热油放入肥肠稍微溜一下油，取出肥肠。再剩下的油里放入干辣椒爆香、加入花椒粒少许、倒入蒜块（大约8瓣蒜）、斜刀切的葱段一根、滚刀切的红尖椒、青尖椒、爆炒出香味后，加少许蘑菇片、适量笋片翻炒。加盐炒至所有材料断生，加入少许水或高汤。然后倒入适量酱油调味后，加入老抽和一两颗冰糖。待冰糖完全融化。立面倒入肥肠。让汤汁均用的包裹在肥肠上。然后水淀粉勾芡，加糖出锅。

自己做过一次，觉得最难掌握的就炸肥肠。我在伦敦吃到的焦溜肥肠，基本上都是渣炸过头了，吃起来干干的。要炸到外焦内软真不是一件容易的事情。
#晚餐•2020年8月29日# #微信公众号：家有四主#

2020-08-29