超详细TIPS—自制超美味牛轧糖（熬糖版），秒杀棉花糖版

之前试做失败了，这次虽然也不算很成功（糖有点软）但总算糖浆和蛋白混合成功了！回想一下和之前糖浆提前凝固不同的地方：1.在糖浆和蛋白将混合前，将打蛋盆放在温水里再次打发蛋白；2.把打蛋盆倾斜了一个角度，避免糖浆在倒入时粘在打蛋器上提前凝固；3.黄油提前融化成了液态再加入；4.得换个小点的锅，大铁锅举得太费劲，最后一些糖浆凝固了没倒出来，我觉得这也导致了我最后成糖软。暂时想到这些

2020-08-27