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insomnia-kate 做过

茄子尖椒素馅饼——咬一口能出汤汁儿

#晚餐•2020年8月25日#
记录:
和面:440g高粉/面粉+300g水+1小勺盐
300g水为150g热水、150g凉水;用筷子把面和水搅成絮状(水量根据面粉吸水性调节),搅后手揉成光滑的面团进行醒面,此次醒面约2h。(非发面,醒面时间越长越柔软,口感越赞)
馅料:6个线茄🍆+4个红辣椒(不辣的那种)+一小把粉条+姜末
1⃣️辣椒洗净去屁股,去籽去筋,切小丁
2⃣️线茄洗净切丁,不去皮。(圆茄不如线茄口感好)
3⃣️粉条凉水洗净泡软,在用热水煮一煮,煮的软软的没硬心即可。再把粉条过一下凉水,切碎
4⃣️热锅冷油(正常炒菜的油量即可),倒入茄丁炒软一些,加入姜末炒一炒,再加入料酒炒出香气,加入生抽/味极鲜。等到茄丁较软再倒入辣椒炒一炒,放入25g糖(不太喜糖,6个茄子加25g刚好吃不出来)炒一炒,一分钟后再加入适量盐继续炒
5⃣️继续炒一分钟,再加入适量蚝油,尝尝味道。做馅料要稍微咸一点,所以不够咸的话再加一点点盐或者味极鲜再炒一炒即可,出锅晾凉
6⃣️面团分割成60-70g/个,大小合适,不用再揉面了,直接撒少量面粉防粘,擀面杖擀开面团,中间厚四周薄即可,多塞馅料进去,收紧收口
7⃣️预热电饼档,电饼档里四周均匀抹油,选择大饼/馅饼模式,放入面饼至两面金黄(两次选择该模式就OK了)

2020-08-25

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