如何制作气孔开放的基础款欧包

最近磕欧包上瘾，总是做不出自己满意的样子。这次用的是鲁邦种，70%水量。加盐的时候，多沾了一些水。一发面团温度保持在24度左右，时间约6个小时。二发室温28度，发酵3个小时。 26口径的铸铁锅，预热了一个小时。烤20分钟后开盖烤了15分钟。#晚餐•2020年8月24日#

2020-08-24