网红爆款芝士古早味蛋糕

失败了好几次的人分享一下经验：

关键三个地方：油温，蛋白的打发，烘烤的时间
1.油温，我没有温度计，电磁炉开到120瓦热了2分钟，也不会判断那个是不是油丝（莫笑）。刚倒入面粉的时候其实有点慌，面糊很稠，不是流动状态，不知道这个状态是对的吗，不知道油温到底有没有控制好。
2.打发蛋白，就是有点作，老感觉差一点，低速打一会又停一下又打一会。但是！！看这最后的烤出来的状态，蛋白应该打发正确了！
3.烘烤时间，多拧了10分钟，以前试过很多次拿出来都不太熟，我看颜色也没有焦，就多拧了10分钟，现在芝士夹心上面比较干，夹心
下面比较湿，但是还好熟了/捂脸。

算是比较成功的了（忽略这个切口，完全是因为刀子）。
下次做就按照这次的经验，然后热油热好了晾半分钟再放面粉，蛋白打发到中性，忍住往下打发的冲动！烘烤时间85分钟。

2020-08-24