马拉糕，软糯弹韧，香甜细腻，和一般发糕不一样

昨天第一次做红糖马拉糕（其实印象中甚至没吃过😝）～马拉糕就像是黄金糕和发糕的杂交体吧，口感比发糕Q弹软糯，又比纯木薯粉做的黄金糕更有型。但我的原材料不足（应该用低筋面粉:木薯粉约为2:1的），自己瞎改了配方，80g木薯淀粉+约100g自发粉（就不用另加酵母了）+150g热水+30g红糖+约30g玉米淀粉（和中筋面粉正好可以混成低筋的），后来看面糊太稀了就边搅拌边加粉补救😅……马拉糕面糊本来就比发糕的还要稀一些，但应该是舀一勺浇下去后可在表面画八字、不马上消失的状态吧🤔。
发酵了半小时多（会有少量小气泡，但效果不明显，几乎不会膨胀），大火蒸了15分钟，没想到居然成了😂（用了六寸模具，配方减半，果然只有模具的一半不到高🙈……成品略扁了，也可能还有发酵没到位的缘故）
按一按表面是柔软、稍黏的感觉，撕下铝箔纸的时候有点困难（要慢慢把周围一圈和铝箔纸剥离，底部倒是一下子就脱开了）。
感觉我用的木薯粉占比太高了，所以口感更像黄金糕或者麻薯球的内部，过于软韧了，甜度不足，虽然不正宗但糯唧唧的我倒是挺喜欢🤣～看来粉的比例和发酵状态很重要啊！下次有条件的话应该乖乖用低筋粉:木薯粉=2:1试试。
#早餐•2020年8月23日# #蒸蒸日上——糕点面点#

2020-08-23