烤鲭鱼

立春，为什么不发春饼。因为因为这是一个混乱的周末。我写这个日食记开始，就决定不发重复的东西。除非我老年痴呆了，或者有什么新的感悟，需要更新一下菜谱。才会重发发文。写这个日食记最大的目的也是给自己留个笔记，现在连自己找起来都麻烦。所以，再一次告诉自己，要写目录要写目录要写目录。

烤箱其实是个万能的东西，除了爆炒的青菜，基本上什么菜式都能做吧。能做饭烙饼，能蒸能焖。如果有可能找机会写一个关于烤箱的专题的吧。

鲭鱼是英国超市很常见的鱼。有冰鲜整条卖，去头的卖，片成鱼片卖的。也有处理过，用盐腌了，烟熏过的，或者加了黑椒烹煮好的。在我写这篇的时候，想看看自己自己英国有发过的一道吃粥的必备菜——黑椒鲭鱼炒青豆。翻了半天也没找到，看来下个月我是会做一次了。

鲭鱼在英国易得，如果在中国可以试试鲅鱼。

鱼洗干净，不用腌制。
烤盘上放上湿透的厨房用纸。这样做有几个好处。首先烤盘清洗比较方便，第二，烤鱼的前半段会有蒸汽，这样可以保持鱼的鲜嫩多汁。第三，你要是能味到纸烤焦了味道，大概就是要看看鱼了。
厨房纸平铺子在烤盘上后，在上面放一个网状的架子，与烤盘之间至少有三公分的距离。这样鱼在烤制过程中是悬空的。
将鱼放在网状的架子上，鱼身两面刷上薄薄一层油。
250度烤15分钟。如果闻到纸糊了的味道，记得给烤盘加水。
将烤盘取出，先在鱼身表面撒上薄薄一层盐，再将鱼翻一面撒上薄盐。温度降至200度根据鱼的大小烤5～10分钟即可。期间检查纸的状态，如果有需要记得加水。不过这个时候要少加一点，只要纸不糊就好。
食用前，最要加一点柠檬汁。

如果你用的是已经加了盐的鲭鱼，烤制过程中千万不要加盐了。
鲭鱼刺不算太多，只要小心给孩子吃是没有问题的。#午餐•2020年8月23日# #微信公众号：家有四主#

2020-08-23