自学～意式马卡龙～简单到感动自己

12刷马卡龙
1.PTP：糖粉100，杏仁粉100，100度烘烤5分钟后106.2克，加2滴AC皇家蓝
2.110克砂糖+27.5克水，熬糖浆量增加了10%，熬糖119度
3.老化蛋白38克加3克白砂糖高速打发，
倒糖浆90秒，高速打发11分钟
4.两盘马卡龙，第一盘空调抽湿晾皮与第二盘烤箱60度直接晾皮（未预热烤箱）
同时结束晾皮，烤箱60度晾皮快
风炉，175度长时间预热，165度底层烘烤14分30秒，有轻微上色，下次时间控制在13：30秒内，估计不会上色，上次165度12分30秒，没熟。
还有一个小细节，这次挤的马卡龙更偏法式，特别秀美
唉！马卡龙太难伺候了[捂脸] #晚餐•2020年8月22日#  #甜品🌈#

2020-08-22