牛奶面包卷 北鼎烤箱食谱

2020年8月21日
厨师机促进发展啊……
第一次做了软面包。估计是含水量越大，揉面时间越久，面包越软。
由于没研究过手套膜到底什么状态，揉面相当随意，全靠乱猜状态，未记录时间。
发酵两次。整形前夏天室温发酵约35分钟面团发至两倍大，状态戳一下不会回缩。整形后烤箱发酵约40分钟状态戳一下要回缩。
撒面粉割花样，刀不好用，最好用刀片。
可以割大一点，不要太深。
我的烤箱上下火130或135度13到15分钟。
中间因为上色太快加盖了锡纸。
绝对熟了，口感柔软奶香浓郁。
整个阶段除了揉面还待研究其余尚可。
太耗材料了流泪……还是贝果好。

2020-08-21