吐司吐司🍞🍞

🚩水的酸碱度（PH）之于面包？
🌟制作面包时，略酸性（PH值5.2～5.6）的水较佳，碱性太强或是酸性太强都不适合。
🌟水的酸碱度主要影响面包酵母的活性、乳酸菌作用、酵素作用以及面筋的物理性等。
🌟培养天然酵种时也要注意其酸碱度，虽然偏酸的环境适合酵种生存。但不同的酸度值会影响成品酸味程度。温度和含氧量都会影响酵种的酸度。
👵👵👵Zero奶奶烘焙笔记25 #烘培#  #吐司吐司🍞🍞#

2020-08-20