2020年08月18日

生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。

生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。

蒸鱼豉油和生抽都属于酱油，只是用途不同。

生抽的颜色比较淡，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。

蒸鱼豉油是酱油加了些其他的鲜味剂,配料的增鲜、增色、增浓品种。所谓的蒸鱼豉油，应该是指较好的生抽。



扩展资料：

酿造酱油又可分为生抽和老抽：生抽——以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。色泽淡雅，酯香、酱香浓郁，味道鲜美。老抽——是在生抽中加入焦糖，经过特别工艺制成的浓色酱油，适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。色泽浓郁，具有醋香和酱香。生抽，老抽二者最大的区别是老抽由于添加了焦糖而颜色浓，粘稠度较大；而生抽酱油盐度较低，颜色也较浅。如果做粤菜或者需要保持菜肴原味时可以选用生抽酱油；如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如红烧肉，最好选用老抽酱油。

2020-08-18