鲜竹卷

一度是我早茶必点项目之一，只要食材新鲜我是真没办法拒绝。后来因为食材的影响，再也难寻好吃的鲜竹卷便放弃了。但总还是不死心，自己试着做了次。还是有可提升的空间，属于要再做做的菜品。只是最近每天五顿的把自己吃的珠圆玉润的，实在没可能煮饭。每天靠着以前的存货发日食记，便也降低了质量。有些还要在试试的菜只能先发出来了。

豆腐衣在中超可以买到的。
做这个最关键的还是调馅料。我觉得最完美的馅料。应该是清清淡淡的鲜味。但是这也是最难达到的。至少我自己还没有做到。

虾肉和猪肉按3：1的比例。
虾肉用刀背拍扁，少许盐，5g淀粉，少许冰块，或一点点冰水。用手搅拌上劲。放在冰箱备用。
肉糜、少许姜末、盐、水，蚝油，搅拌上劲。与虾肉一起搅拌上劲就可以用了。
但是如果喜欢，在最后可以加香菇、冬笋、马蹄等。

豆衣稍微粘点水，包上馅料封好口。放入油锅煎至两面金黄。

碗里放少许蚝油，高汤剪好的鲜竹卷，蒸15分钟即可。正好后也可将汤汁倒出勾芡在浇上去。#早餐•2020年8月17日# #微信公众号：家有四主#

2020-08-17