面包

🚩使用脱脂奶粉制作面包时？
🌟乳制品中用于做面包最多的是脱脂奶粉，因为其性价比高，保存性强，使用脱脂奶粉制作面团时，应注意的重点、面团特性以及成品特点如下。
🌼脱脂奶粉使用量一般为0-4%（烘焙百分比）。
🌼脱脂奶粉在量测好后应事先与砂糖、面粉等混拌使用，直接溶于水容易产生结块，奶粉长时间放置在空气中会吸收湿气。
🌼添加脱脂奶粉会使搅拌时间变长。
🌼会增加吸水量，4%的奶粉会增加约2%的吸水量。
🌼延缓发酵，抑制体积，因为奶粉呈碱性，所以奶制品添加量多的面团，酵母的使用量也会提高。
🌼烘烤性佳，成品表层外皮的颜色、光泽良好，味道和香气佳、营养价值丰富具有保水力，因此可以延缓面包老化。
👵👵👵Zero奶奶烘焙学习笔记23 #烘培#  #面包#

2020-08-16