致味覺敏感者

去年我在食物•對話介紹了綜合香料 Za’atar（http://dwz.date/bRzN），原本以爲中文讀者對這種地域特色明顯的食譜興趣不大，沒想到不少人因google Za’atar 的中文看到那個食譜，竟也有不低的點擊率。

Za’atar大抵算得上我最喜歡的綜合香料，烤雞、烤魚、烤蔬菜都會用它調味，近來做sourdough時也喜歡加一些在麵糰中，只要很少量就可以令sourdough有更深邃的風味和更鮮明的個性，稱其爲廚房的「祕密武器」絕不爲過。

上期食物•對話我用Za’atar來爲青豆泥調味，鮮甜的青豆在Za’atar的配合下顯得活潑靈動，用來做抹醬或蘸醬都很適合。南瓜籽、芝麻、大麻籽的加入在令口感更有層次的同時亦爲這款脂肪含量較低的醬帶來濃郁香氣。 這款青豆Za’atar抹醬的製作方法我寫了食譜，有興趣的可以去讀：http://dwz.date/bRzH

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2020-08-14