2020年08月13日

马蹄厨房的黄金脆皮鸡+蛋炒饭 在这里做一下笔记

食材：
两个鸡腿肉
鸡骨头煮米（我用了半杯）
用水和白酒洗好鸡腿肉（我省略了）用厨房纸吸干确保没有水
准备姜泥（这次只是用了刀切成姜碎 觉得没姜泥效果好）
葱白切段 葱绿切碎
拌米饭透气 冷却
四个（我用了两个）鸡蛋：蛋黄拌饭 蛋白留着

饭：冷锅放油 放葱白小火逼出味道 见到发黑捞出
大火 放米饭 圆形勺子慢慢压平摊在锅内 颠锅后继续压平
炒的粒粒分明 知道米饭已经不再粘住 放蛋白快速翻炒（快） 炒碎全部蛋白 加盐 白胡椒调味 最后撒上葱花

鸡：切完不要放油 鸡皮朝下开中小火慢慢煎 逼出油
可以撒盐+黑胡椒 放蒜头增加香味
两分钟后翻面 一共煎7-8分钟 放黄油

姜葱汁：用剩余的油炒葱姜碎加白葡萄酒

2020-08-13