基础乡村欧包

第二只欧包˃o˂

伯爵传统T65:200g  王后硬红全麦:20g  水:165g  盐:4g  天然酵母:60g.

用苹果菌水养了天然酵母 因为是第一次养再加上室温30℃的原因 我感觉它历经我的百般折磨 好几次都快要饿死了...•﹏•养了三天第四天开始用它做欧包 我也不管它活性咋样了 心虚虚:我看它活性明显不咋地T^T  但我按捺不住了~

参考了微博一位小姐姐的方法 先除了天然酵母其它材料水合了五十分钟左右 后加天然酵母揉面 静置30分钟 进行了六次折叠 折叠完前10分钟放冰箱 后20分钟室温发酵 每30分钟折叠一次  折叠完放冰箱过夜冷藏发酵了14小时 烤箱预热石板 拿出回温了50分钟 撒粉割包(等于没割 请见下图-ι_- )
因为第一次用石板烤 盖了个不锈钢盆在上面 就留它自生自灭了◔‸◔ 盖盆230℃20min 取出盆烤18min上色.

怀着特别特别特别忐忑的心情切开了我的小二  结果发现组织进步了很多~而且第一次用天然酵母做成这样我已经很开心啦~忽略我的割包手法除外...其它还是可以聊聊的 ͡°ᴥ͡°

2020-08-12