2020年08月09日

南瓜馒头
对南瓜印象深刻的却是一句歌词“红米饭，南瓜汤”。真正吃到却是几十年后的农家乐，我明白了这饭扛饿，而对于吃货来说南瓜就是农家乐的菜。

南瓜馒头
材料：去皮南瓜390克，中筋面粉640 克，白糖10克，酵母粉7克，牛奶100ML（或温水）食用油8-10克（猪油为佳）
制作：南瓜切片蒸熟捣成泥，放至温。面粉，酵母粉和糖混合均匀，倒入南瓜泥中，用筷子搅拌成絮状，期间分次倒入牛奶（或温水），最后加入食用油，待没有干粉后入手揉成光滑面团。盖上保鲜膜，放至温暖的地方发酵一个半小时到两个小时，至面团的1.5至两倍大，手指插入面团不回缩，面团里面呈蜂窝状，这表明发酵好了。取出面团，揉搓10-15分钟，把空气排出，用刀切开面团柔韧细腻，没有大的气孔。分成剂子，每个剂子由外向里揉50-70下，整型成馒头状，全部剂子做好后盖上保鲜膜，继续二次醒发，约10到15分钟，待剂子变大变轻就可上锅，冷水上锅，大火烧开转中小火，20-25分钟熄火，打开盖子小缝放出一些气，盖上盖子焖3-5分钟开锅取出。

2020-08-09