生煎包（后附水煎包做法）

270g面+酵母3g+糖3g+150g左右牛奶和面，猪肉大葱馅。20个剂子。煎制：平底不粘锅，锅热加油，先外圈后里圈摆好包子，即刻加入玉米面+白面水，盖锅盖，中小火至水干，开盖后沿锅边淋少量油，撒葱花芝麻，盖盖焖1～2分钟。开盖，沿锅边用薄的小勺子小心翘一翘边，倒扣盘中。不足：包子放的有点多，过挤。改进：可分两锅煎，包子之间和锅边空隙都大，或许不需要再翘边，出锅容易。下次再试。

2020-08-08