面包

🚩使用什么种类的盐制作面包？
🌟用于制作面包的盐的选择，主要考虑其风味，稳定性，性价比三个因素
🌼盐的主要成分氯化钠，也会含有微量的硫酸钙、氯化镁、氧化钙、硫酸钠等。氯化钠是咸味的供给，钙，可以用来调整水分硬度，镁则能紧实面筋组织。
🌼我们通常食用的精制盐氯化钠含量最高，纯度非常稳定，价格实惠，所以使用特别广泛，特别是辅材（糖，油等）使用量大的面团，因为主要突出的是辅材风味。
🌼对于一些低糖低脂面团和讲求盐本身风味的话使用海盐，岩盐，玫瑰盐等。因为这些盐虽然氯化钠的含量较精制盐少，咸味淡一些，但因为含有多种矿物质，所以含有特别的风味。价格贵一些，但营养也更丰富。
👵👵👵Zero奶奶烘焙学习笔记17 #面包#   #欧包欧包#

2020-08-06