海氏美食笔记

海氏烤箱/厨师机【仲夏食记】打卡第23天+“蜜桃溶豆”，配料:蜜桃酱适量，蛋白40g，奶粉14g，玉米淀粉6g。蛋清40克放入无油无水的深盆中然后带盆放入冷冻室中冻到蛋清微微结冰即可，奶粉14克和蜜桃酱用蛋抽充分混合，混合后用滤网过滤下，过滤后做出来的溶豆细腻没有小气泡，放入冷藏室备用。冻了有15-20分钟，上面结一层薄冰，蛋清像果冻样可以晃动就可以了，这样做的目的是让蛋清稳定，不易消泡。滴3-5滴柠檬，让蛋清去腥，打蛋器高速打发至干性发泡，舀出三分之一蛋白放入混合好的蜜桃糊中，采用切拌方法搅拌均匀，再倒回蛋白盆中把剩下蛋白混合均匀。放入提前准备好的裱花袋中，在烤盘上挤出溶豆，放进100°预热好的烤箱内烘烤1小时。 #海氏美食笔记#

2020-08-03