顺德双皮奶

黑糖双皮奶。
400克水牛奶（百菲酪）
几滴柠檬汁+75克蛋清（两个大鸡蛋的蛋清）+35克白砂糖

5个150毫升的glasslock的小玻璃盒子装5罐，盖上锡纸，水开后上屉蒸10分钟，焖8分钟，拿出来放凉后进冰箱冷藏。

这个配比蒸出来的插牙签立得住，口感也很嫩。说是水的可能是牛奶的缘故，不用水牛奶的话大部分其他牛奶蛋白质含量都达不到那么高，就可能会失败。

黑糖是用山姆的老姜黑糖一块化水。

2020-08-02