健身轻食：无油无糖高筋黑全麦粉欧包

死磕无油无糖100%国产黑小麦面包系列# 这次有两个操作让面包内部柔软了许多，以至于我觉得找到了黑小麦面包的终极做法😁
第一个操作是加入了汤种，本来想以粉水比1：2制作，但是黑小麦吸水性太强，1：2hold不住，最终做成了1：3。
第二个操作是300g粉只整一个大面包。之前同等时间有整2个甚至3个的。烤出来都太硬了😅。大包包很好地保护了内部湿润。
我还把配方中部分水量换成了一个鸡蛋🥚，感觉水分情况更合适，整形时没有那么粘手了。
葡萄干🍇和蔓越莓用红酒🍷浸过之后，果然风味更佳😋
下午发酵波兰种汤种，晚上做成中种放冰箱冷藏发酵。早上起来直接排气整形烤制。真正找到了早上热咖啡☕️+新鲜出炉的面包🥖的幸福🍀

2020-08-02