面包练习所

记录下：

【面团】
面包粉    250g
白砂糖      28g
红茶水    130g（伯爵2包+锡兰1包）
湿红茶碎  25g
无盐黄油  10g
岩盐            2g
干酵母        3g

【奶酥馅】
无盐黄油 30g
细砂糖     20g
全脂奶粉 60g
全蛋液     30g
岩盐    一小撮

【揉面】
将和面勾换成搅拌桨；
2/1+4/2+6/5+软化黄油+2/1+4/2+6/7
（有韧性且破洞光滑的手套膜）

【基础发酵】
开空调后厨房室温30.4℃，发酵50分钟，面团呈两倍大。

【整形】
取出面团，滚圆后松弛15-20分钟，再分割成两份，擀成长方形，2/3处抹上奶酥馅，折叠，收紧收口，稍微滚紧实些，头顶不切断分成三股辫子，编好，收口捏紧并隐藏起来。

【最终发酵】
面团喷水，放入不插电的烤箱，内置一小杯开水营造温度和湿度，发酵60-90分钟，呈2.5倍大。

【烘烤】
无需提前预热烤箱，设定上下火150℃，当温度恒定在120℃时烤制15分钟，2分钟后加盖锡纸。

【口感】
茶香馥郁，奶酥绵软，甜度适中。

【心得体会】
*用搅拌桨打面，又快又好，超级赞；
*『开空调&绑冰袋』是夏季控制面温的两大手段，还好赠品没有选择多要一个搅拌桶，而是换成了量身定做的冰袋，穿上正好，合身。
*记牢四股辫口诀再来整形（今天一时懵圈就是想不起来，其中一个面团整形有点丑萌）。
#面包练习所#       

2020-07-30