2020年07月29日

1.5磅排骨
1⃣️提前用盐水（2小匙盐）浸出血水半小时以上。
2⃣️ 4 g baking soda ➕14g baking powder 用少许水抠匀放入排骨 ，目的是让肉更滑。
3⃣️半小时后，啤水13分钟，洗走soda粉，用水抓一抓能缩短啤水时间，肉变胀身即可。
4⃣️腌料：1 铁小勺子🥄蒜蓉 ➕20颗豆鼓➕半铁勺子🥄豆鼓蒜蓉酱，热油淋香后倒出多余的油。
➕2小勺糖14g ，1小勺盐4g ，1小勺鸡粉5g , 老抽1铁小勺，玉米淀粉16g2尖勺。捞匀
5⃣️沥干排骨后把腌料抓2分钟，雪落冰箱，最少3小时以上。沸水下锅蒸，大火10分钟。

2020-07-29