蛋清鲜奶超绵吐司

二刷，又粘了。
3个的量，蛋白191克，牛奶345克（下次一定减），高粉750克（太黏后面又加了点），其他都按比例。糖正好，盐可减。没水合，因为奶和蛋白都是冷藏的。厨师机40分钟，没出膜。一发一小时左右，有点过，（40分钟的时候挺好，过一会戳洞有点塌）。二发烤箱，不到一小时，8分满，不够……200度预热，5分钟上色，盖锡纸，上火165，下火180，35分钟，加盖不上色再加5分钟。

2020-07-28