2020年07月28日

早上做了黄油蒜香法棍，巨香，所以…今天的热量份额只剩下白开水了。
这次的棍子，好吃，但是不满意，我怀疑发过头了，且，70%含水量让整形过程就是个灾难，蒸汽也不够，总之哪哪都是问题，需要再小结。
前后两次法棍的对比，第二次的发酵还是不太好的，硬欧探索之路还很长，每一次研究一个问题就好，比如你换了酵种，就不要再换水量，只有把基础问题都解决了，才能随心所欲切换，共勉。

2020-07-28