致味覺敏感者

本期食物•對話的主題是推薦一位喜歡的食譜作者。這個題目讓我想起每次遇到「最喜歡的作家」、「最喜歡的建築師」、「最喜歡的電影導演」之類的問題，總有人可以脫口而出，然後講述如何從中學時代就受其作品影響，現在依然從中獲益。我總是無法理解這樣的喜歡，在我看來「喜歡」會隨個人對世界的理解和認知而改變，從一而終的喜歡若不是你的喜歡對象的成長與你個人的成長驚人得巧合，那就是你根本就停止了成長。

初學煮飯時我喜歡Jamie Oliver，他的食譜簡單易操作，但又總有些別緻的細節和搭配會令整道料理有別於一般的家庭烹飪。只是隨著我對食物的理解的加深，雖然偶爾還是會去看Jamie Oliver的食譜，但就不大能帶來新鮮感，能學到的也有限。於是轉向Heston Blumenthal、Samin Nosrat、J. Kenji López-Alt、Dominique Crenn、Yotam Ottolenghi等。

本期食物•對話我選擇了Yotam Ottolenghi作爲靈感來源。 Yotam出生於以色列，目前生活在英國。耶路撒冷的成長經歷，比較文學的學術背景，與不同族群、文化者的生活經驗，所有這些都體現在他對味道的認知和理解中。

Yotam在處理蔬菜時很喜歡用加了各種香辛料和蜂蜜的橄欖油調味後烘烤，並搭配酸奶、香草和堅果。這亦是我最喜歡的蔬菜料理方式：味道複雜度高，口感有層次，既有香辛料帶來的鮮明個性，又有酸奶帶來的圓融寬厚。這次我就設計了一道胡蘿蔔孢子甘藍沙拉伴榛子酸奶，雖然沒有完全依照Yotam的食譜，但風格卻頗相似：http://dwz.date/bEb3 . @禄禄圆滚滚 @L-in @巴巴Barbara 推薦的食譜作者可以在本期食物•對話看到：http://dwz.date/bEb7

寫完胡蘿蔔孢子甘藍沙拉伴榛子酸奶的食譜，發現自己在食物•對話已發佈了一百篇文章。我想，我終究是幸運的，無論境況多麼壞，我都依然能夠從食物中獲得些許滿足和慰藉。

世界慌亂，世事荒誕，然而總有一些人會讓你覺得生活在這個時代其實是幸運的，他們的勇氣、善良、美好、堅韌拯救了所有的破敗不堪，如同食物帶來的那一點光亮。#午餐•2020年7月27日# #fooddialogues#

2020-07-27