老丁的私房菜－家常红烧肘子

我的用料比较少。步骤也简单。
1.清洗肘子，擦干水，明火烧一下猪毛。
2.肘子凉水入锅，加八角，桂皮，香叶，花椒，生姜，大蒜，焯水。水开后撇入浮沫，大概继续8分钟的样子，捞出来温水冲洗干净，擦干水分备用。
3.小火炒糖色，这一步会崩油…肘子表面均匀上色后，加老抽裹一下，然后放新的八角桂皮香叶生姜花椒（大葱忘记买了），加开水没过肘子（锅不够大的，尽量多放点水就是了），加盐，烧开，转移到高压锅里（我家是电高压锅，直接选择“蹄筋”功能，大概是一个小时）炖烂。
4.从高压锅里取出肘子放进铁锅，再把汤料倒进铁锅里大火准备收汁（因为火大，这里需要时不时将肘子推动一下，以免粘底），收汁的时候用汤勺（不要用塑料的）不停舀汁水往肘子上浇，整个过程20-30分钟，不要偷懒。到汤汁浓稠时候就可以关火，先将肘子取出装盘，再将大料拨到一边弃用，用汤勺舀出浓浓的汤汁浇在肘子上。
完成。
看我这个色泽度如何？ #红烧肘子#

2020-07-27