自制酵种过程记录

酵头：40克酵种+40克纯净水+40克全麦粉。盖盖子室温28-31℃，2小时后表面充满气泡，体积膨胀了2倍以上。
先加入170克纯净水与酵头搅匀+250克全麦粉搅拌至无干粉，室温45分钟-1小时醒发面团；
添加4-6克无碘海盐揉匀后静置30-45分钟；
开始四面对折工作3-5次，间隔30-45分钟。。
整形放入烤盘容器，发酵至2倍大后撒干粉割包。同时预热烤箱240℃30分钟（20分钟加盖，10分钟不加盖上色）
欧包凉凉后切片冰箱冷冻保持，食用时取出180℃10-15分钟，不用回温直接烤，味道保持非常好。

2020-07-26