2020记录

#午餐•2020年7月25日#
校長叉燒肉

梅花肉：400~500克
蜂蜜：1汤勺

叉烧汁：
黄酒：3~4汤勺
酱油：3~4汤勺
白糖：5茶匙
盐：半茶匙
黑胡椒粉：适量
姜粉（或姜末）：2~3茶匙
蒜碎：2~3茶匙

制作流程：
一、叉烧汁
将糖、盐、酱油、黄酒、姜粉、黑胡椒粉混合煮沸，小火熬至美拉德反应出现，加入蒜末，调匀，放置冷却。（原粒胡椒和鲜姜拍碎，味道更好）

二、腌肉：
梅花肉用叉烧汁腌渍一夜

三、烧肉：
1、热锅热油，转中火，梅花肉两面煎至变色。
2、倒入稀释的腌渍汁水（小饭碗的小半碗水即可）
3、大火烧开后转中火，盖锅盖焖煮，至汤汁收稠。期间翻面若干次，保持两面颜色一致。
4、待汁水收干（一定不要糊锅），再倒入小半碗稀释的蜂蜜水，如上一步，焖煮至汤汁收稠。
5、汤汁收干后即可取出，不要焖在锅里放在灶台上，否则余热很容易糊锅。

2020-07-26