海氏美食笔记

海氏烤箱【仲夏食记】打卡第12篇-菠萝包
材料：（面包）高筋面粉250g，鸡蛋1个，糖15g，牛奶140g，发酵粉3g，盐1g，黄油45g。
（酥皮）黄油50g，糖18g，全蛋液15g，奶粉20g，低筋面粉75g。
工具：海氏C40烤箱，面包机，碗🥣，盆，电子秤，筛子，刷子，保鲜膜。
1、将酥皮所有原料混合均匀，会得到一个圆团酥皮，如图2。
2、将面包除了酵母、盐、黄油外其他材料放入面包机。
3、启动面包机，和面程序，20分钟后将面团取出。
4、酵母粉用10ml牛奶化开，搓衣服的方式揉面，将酵母蹂躏面团里。
5、加入盐，继续搓揉，直到肉眼看不见盐。
6、将45g黄油同样加入面团里，继续搓衣服的方式搓面，大概20分钟，你会发现面团出膜了。（所有水类材料全部放入冰箱冷藏哦！）图3和图4。
7、面团放入盆中，盖上保鲜膜，放入烤箱35度，发酵1个小时，你会看到一个两倍大的面团，手指沾面粉戳一个洞不回缩不塌陷，证明面团好了。图5。
8、按压排气，将面团分成10个面剂，揉成圆形放到烤盘上，进行二次发酵，35度1小时。图6。
9、将酥皮分成均匀8分，团成圆球，用硅油纸对着，将圆团放入硅油纸内，用刀压扁得到一张圆皮，盖到面团上，画上造型。图7
10、烤箱预热5分钟（海氏C40烤箱自动预热功能），上火180度，下火180度，烤18分钟。
11、锵锵锵，出炉了，完美的菠萝包出炉了，记忆中的味道，绝对是你吃过的某满里的菠萝包的感觉！
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2020-07-25