海氏美食笔记

海氏烤箱/厨师机【仲夏食记】打卡第14天+“蛋黄小饼干”，配料:蛋黄2个，蛋白15g，糖白糖8g，低筋面粉12g，奶粉5g。蛋黄蛋白，加入砂糖，用打蛋器高速打到颜色变浅并粘稠，低落时候痕迹慢慢消失。低筋粉和奶粉混合均匀，过筛一下。因为搅拌过程很快 防止结块。我不知道是不是所有的婴儿奶粉都很细，如果奶粉最后过不了，就把过筛省下的奶粉直接倒进去。将过筛的粉，倒入蛋黄糊里，继续用打蛋器中速打均匀。这个过程很快，不要太久，均匀就好。准备好一个不要剪开的裱花袋，用杯子撑开装入面糊后，再剪开一个小口。在垫好硅油纸的烤盘里依次挤成1元硬币大小。要挤的比较圆就是裱花袋紧贴着面糊挤。千万表挤很大。中间容易不脆，饼干之间也不要离的太紧，因为面糊自己还是会流动一点，很容易沾一片。烘烤：170度，约10-12分钟。这个是小饼干，所以上色烤熟什么的都是分分钟有变化的。海氏Hauswirt  #海氏美食笔记#

2020-07-25