致味覺敏感者

在上期食物•對話「一個關於想象和創造的食物•實驗」（http://dwz.date/b8gC）中我做了這款茄泥豆腐百香果醬：http://dwz.date/b8gE

我是一個很容易感到厭倦的人，體現在食物上，就是無法忍受總吃同樣或類似的東西，缺乏新鮮感的味覺慣性無法取悅自己。同時，我也不喜將煮飯僅作爲滿足生理需求的瑣事，即便是在日常中也依然希望能獲得創造的滿足。因此對我而言，雖不至於每一餐，但多數時候的料理其實都是創造的實驗。
這種不囿於窠臼的食材、調味組合或替代，看起來隨機，但背後其實是對食材、調味的深度理解和開放的思維方式。

在設計茄泥豆腐百香果醬時就預料會是好味道，但成品的味道還是帶來了驚喜：高溫烤過的茄子帶有淡淡煙燻味，在嫩豆腐的幫助下同芝麻醬、橄欖油的結合醇厚、順滑，檸檬汁、蒜和花椒粉的加入令味道更立體、深邃。爲了搭配這款醬料，我用做sourdough時的剩餘酵種混合了南瓜泥做成天然酵種南瓜脆片，南瓜的甜和酵種自身的酸再加上茄泥豆腐百香果醬，不是任何這世間已存在的味道，但又連接得到那些熟悉的味道光譜，有趣但不突兀，活潑卻不躁動。

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2020-07-24