2020年07月24日

木莲冻是用木莲籽做的。木莲的果实也分雌雄。雄果大而空，不结籽，捏上去软软的；雌果小而圆，捏上去硬硬的，到了成熟时表皮发紫，会开裂。秋天采收下来的雌果用刀剖成两半，用个小钢勺将籽刮下，晒干后保存好，等来年入伏后就可以拿出来做木莲冻了。我从宁海胡陈乡寻得一个做木莲冻的方法，尤其是凝固剂不是用石灰水，也不是用中华牙膏，而是用祡茄子，很天然、很神奇吧。方法如下：
满满一汤勺木莲籽加两根切成小条的紫茄子（大一点的一根就够了）装入一个小布袋里，扎紧口子；大一点的汤碗中装两饭碗凉开水，将布袋在水中揉搓约5分钟至布袋不再渗出黏液；将汤碗中满是气泡略带黄色的黏液用筛网或多层纱布过滤一下，将过滤后的液体朝一个方向搅动十几圈使之均匀，常温下静置3-5个小时便可凝固，之后再放入冰箱冷藏。另外，再熬一小锅红糖水凉透后也放在冰箱里。用不锈钢饭勺一块一块将木莲果冻片到一个小碗里，再舀上一些红糖水，加点薄荷水，撒上几粒糖桂花，一碗透凉冰爽的木莲冻就可以吃了。

2020-07-24