意大利夏巴塔Ciabatta

用的波兰种70黑麦＋70水＋0.4克酵母，发酵至两倍大入冰箱冷藏一夜，波兰种加入主面团50克黑麦＋230克高粉，7克盐，10克橄榄油，1.4克酵母，折叠三次后分成四份，烤箱一碗水37度发酵30分钟左右，230度20分钟，比第一次做出来的气孔好多了，等发酵盒到了再做还可以再好一点，没用法国粉，用的柔风，下次应该加30%低粉会更好一点#晚餐•2020年7月23日#

2020-07-23