大蒜烧鳝鱼

#晚餐•2020年7月21日#
鳝鱼买的时候处理好，洗掉血水，加料酒、胡椒粉、盐拌匀放冰箱腌。

黄瓜洗净切片，蒜切丁，姜切丝，红辣椒切圈，紫苏取叶撕碎，芹菜去叶切段。

大火热油加姜丝爆鳝鱼，盛出备用。

余油小火加蒜丁、邯郸豆瓣酱、红尖椒、盐，炒香盛出。

爆鳝鱼的油倒入锅中炒黄瓜片至变色，加盐、紫苏炒香。倒入鳝鱼，加水，先不拌，盖上锅盖焖一会儿。

加入红尖椒，糖，拌动。

加芹菜段，大火收汁。

淋点香油，出锅。

鳝鱼肥嫩，汤汁鲜美。夏日初伏，吃黄鳝正当时。

注意洗生鳝鱼的厨具水煮一下杀寄生虫。

2020-07-21