100%全麦黑糖酸奶吐司（冷藏中种法）

谢谢分享，方子讲解清楚，按每步做的。全麦终于发起来了！！
我是从某农民那里来这里的。一点清楚的是，我只要做一个面包。所以都减半量，中种面团是225克的。这不影响这方子发挥效力。
面粉总共450克，第一次醒发前，称重796克。烤盘是8.7x4”(内部尺寸）。

没有看清楚要机器揉面，也没意识到面筋粉家里有，（为了把中筋面粉变成高筋买的），总之最后方子有的，基本都放了。研究了其它视频如何手出模，搓衣板搓了。志不在吐司，只要发起来就好。中种冷藏了32小时，加了点小苏打，以防万一发酸。
有趣的是，我家大烤箱最低170f,哈。小的toast oven有100f，下面放水，地方太窄，灵机一动，用小铝碗（现在想起来家里有silicon 的muffin杯...）十几分钟就已经越过盒子了。图三是最后拿出来的，大概30多分钟。现在是夏天，这里室温24c (78f).
烤之前刷了牛奶，25分钟左右加了锡箔纸盖，最后出锅喷了cooking spray ，用刷子抹匀。
最后的面团，我加了糖，发酵粉，和一点面粉，尽管这种快速的不用这样做。这是有机全麦粉（那时能网购到啥就是啥）更需要水。下次还要多用点水。

很有趣的经历，这跟做项目一样，要研究，观察和应变。

2020-07-20