日式生吐司 | 这么软妹，撕着吃一整条好了！ | Joyce Bakery vol.28

很喜欢这个生吐司方子，这个天气用了水合法。膜揉的稍微有点过，室温27度，夏天湿度大，牛奶用了150g-155g，冬天的话用原方差不多。一发45分钟，排气还是要排到位，整形松弛三次。然后没有蛋的方子蓬发弱一点，所以二发35度55分钟发到九分最后还是没有直角边。450g水立方低糖模具，上150度下180度27分钟。做一条大概要三个半小时左右。

2020-07-19