老上海味道- 淡淡酒酿香的米饭饼

想吃了好久的米饭饼，第一次做完评价完成度80%，缺点：发酵度还差一点点，所以有点点粘牙的感觉，糖有点多了。总结：1.用瓶装酒酿时糖要减量，2.发酵一定要发到位，3.锅不能太热，必须小火，4.摊的时候自然成形，厚薄均匀。5.饼周围变色后必须在四周加水，锅必须加盖，有充足的水蒸气饼才能在水蒸气蒸完时正好出锅。6.锅底不加油的饼面更好看。

2020-07-18