吃不腻的咸蛋黄排骨，做法超简单

新加坡宏茂桥的龙海鲜螃蟹王就有咸蛋黄排骨这道菜，吃过以后总想学着自己做，终于找到这个靠谱的菜谱了。做成以后非常好吃!
排骨腌之前用清水泡了两三个小时，直到骨头截面变白为止。腌制的调料是家里有什么就加什么：八角一个、花椒十几粒、山奈两瓣、香叶两三片、丁香一颗。生抽、料酒、盐和糖(不吃味精所以加点糖提鲜)是按个人口味加的。腌制了一个多小时。
做了三次对照实验，分别是不加淀粉、多加一些淀粉和少加一些淀粉。感觉不裹淀粉也可以，但是裹了淀粉的排骨口感更好，表皮更酥脆，内里更鲜嫩。不过淀粉裹多了的话比较费油。
咸蛋黄是自制的。用了三个鸡蛋，蛋白用来做舒芙蕾，蛋黄用盐和面粉的混合物(4:6)包埋起来置于通风处三四天就成咸蛋黄了。用点白酒洗过以后蒸熟，用擀面杖压成泥就好了。

2020-07-15