全麦戚风蛋糕

方子很好，用的黑全麦粉加玉米粉，用酸奶调浓稠度，蛋糕成败最重要看蛋黄糊的浓稠度，半流质，有阻抗，慢速滴下，划痕慢慢消失。蛋白不要太硬。温度和时间也是关键，160度加锡纸20分钟，拿掉锡纸150度20分钟，140度10分钟。温度还要继续完善。不甜，组织细腻松软，一点感觉不到黑全麦的粗糙。

2020-07-12