跟小翔哥学做的周黑鸭

家里没有老抽 但是味道很赞！！看了好多方子，用这个再改良，确实是我要的周黑鸭甜麻辣了！！！（我爱吃素菜所以卤了素菜2.5斤，鸭脖0.5斤） 附上改良方子：

(卤货)共1500克（3斤）
脆莲藕1.5斤
海带结/金针菇/鲜冬菇/豆干/腐竹 共1斤
鸭脖0.5斤
材料：
料酒：500ml
（啤酒怕苦没买，买料酒更香）
花椒20克+麻椒5克（混在一起放）
（麻椒比花椒麻，但太多会苦，按我分量下就行了。不爱麻可以少放）
干辣椒：完整的20条（记得剪开两半 够辣）
白芷：(3个)
山奈：（1个）
白扣：(5个)
新鲜姜片：（3大片）
香叶：（6片）
桂皮：（一小块！别多！调香而已够了）
耗油：4勺（20-30g左右吧）
生抽：200g
（我没用老抽，有老抽可以自己放着色，不放不影响口味）
冰糖：30-40粒（ 在这个区间，根据煮开汁后甜味自己调整）
水：半锅（我用的砂锅焖煮，偶尔开盖翻动，不然香料糊锅会苦。）

肉/香料/酱料/料酒/水/丢进锅先大火煮开，可以尝尝甜味辣味够不够（这时麻味和辣味可能还没太明显，后续煮也可以一直尝味道。实在不够就加调料。）
接着中小火煮30分钟，然后放入莲藕，煮10分钟，捞起来尝尝入味了没有，够味就捞起来煮素菜。
ps：素菜煮十分钟就很入味了，因为豆干豆腐金针菇和冬菇这几个比较难入味，就泡着酱汁泡了一晚上，超级入味了。其他材料煮好放冰箱冷藏吃太好吃。

我的配方味道和周黑鸭的辣味差不多然后偏微微微辣一点，因为我的莲藕更入味。我大概是前期下了30颗小冰糖，后来觉得可以再甜味一点又加了6颗左右，这些可以自己调整的哈，还有辣椒可能因为剪开更容易把辣味挥发出来建议大家剪开辣椒。反正真的好吃！最爱莲藕鸭脖和海带 太容易吸味了，特好吃！！

2020-07-10